Céréales avec gluten
Le blé
L’orge
Le seigle
Le froment
L’épeautre (petit et grand)
L’avoine *
*Il existe des produits à base d’avoine bénéficiant du logo de l’AFDIAG (logo représentant un « épi barré » garantissant une quantité de gluten inférieure à 20 mg/kg. Cette quantité minime autorise la présence de l’avoine dans un produit ou un plat sans gluten !
Pourquoi ? La protéine responsable des réactions immunitaires, présente dans l’avoine et que l’on nomme l’avénine, est en beaucoup moindre quantité que la gliatine, la protéine présente dans le blé.
Céréales sans gluten
Le riz
Le maïs
Le sarrazin (blé noir)
Le millet
Le soja
L’amarante
Le quinoa